Vegan Amerikaanse pannenkoeken
Mijn oudste kwam thuis van school tussen de middag, ik had pannenkoeken beloofd en toen bedacht ik me dat ik net de 2 laatste eieren op had gemaakt, oeps... dus snel even een oplossing verzonnen, terugdenkend aan dat mijn moeder een vegan dieet volgde een tijd geleden. het was heerlijk en sindsdien maak ik deze pannenkoeken nog liever dan die met ei!
1. droge ingrediënten:
- 200 gr bloem
- 2 tl suiker
- zest van een citroen
- vanille poeder of merg
- 2 tl backing soda
- zest van een citroen
2. natte ingrediënten:
- 230 ml plantaardige melk (ik gebruik oatly barista)
- scheutje appelazijn
- snufje zout
- 3 el mix van gemalen lijnzaad en chia (alleen chia voldoet ook)
- zonnebloemolie of kokosolie om in te bakken.
- Doe de droge ingrediënten (kom 1) bij elkaar in een kom en de natte (2) in een maatbeker, dit mix je met de garde door elkaar en giet het langzaam bij de kom, laat 10 tot 20 min staan zodat de chia zijn werk kan doen.
-Verhit je koekenpan op een grote pit, ik gebruik zelfs de wokpit, maar zet hem wel op de laagste stand, zo kunnen ze allemaal mooi doorgaren.
- Maak kleine hoopjes en verspreid ze iets zodat ze niet te dik/hoog zijn.
- keer de pannenkoeken om als de bovenkant begint te bubbelen of er minder nat uitziet.
- doe elke keer nieuwe olie in de pan bij een nieuwe batch.
*voeg blauwe bessen toe aan het recept voor een extra heerlijkheidje*