Aubergine fatteh
Een heerlijke vegetarische variant
Het was 2 Januari en ik zat 's avonds 24 kitchen te kijken, ik kijk eigenlijk nooit tv maar als ik het doe zet ik dit op. Daar was ze, de godin van de keuken, mijn grote voorbeeld... Nigella Lawson!
Ze maakte een hoofdgerecht dat er zo verschrikkelijk lekker uitzag dat ik de volgende ochtend al zin had om het na te gaan maken voor diezelfde avond.
wel heb ik het recept aangepast want er zat 500 gram rundergehakt in en met mijn goede voornemens wil ik het liefst geen vlees meer eten. ook houdt Nigella van pittig eten en ik niet, dus ook dit heb ik aangepast.
Het bleek inderdaad een verrukkelijke maaltijd te zijn, zo lekker zelfs dat ik wel kan zeggen dat dit op het moment mijn lievelingseten is.
Fatteh betekend kruimels en dit gerecht is dan ook vaak een verzameling vast restjes.
In Egypte word dit gerecht 'Fatta' genoemd en word meestal gemaakt onder feestelijke omstandigheden zoals een Iftar tijdens de ramadan. bestaande uit stukjes vers, geroosterd of oud platbrood bedekt met andere ingrediënten en vaak met een yoghurtsaus geserveerd.
Ingrediënten:
- 4 pita broodjes, in nacho punten gesneden.
Voor de aubergine laag;
- scheut olijfolie
- 1 fijngesneden uitje
- 1 grote aubergine in kleine blokjes gesneden
- 2 el komijn poeder
- 1 el paprika poeder + wat voor de garnering
- grof zeezout naar smaak
- 300 gram vegetarisch gehakt
- scheutje water
Topping;
- laagje olijfolie
- 2 teentjes geraspte knoflook
- 300 gram Griekse yoghurt
*als je dit vervangt door een vegan yoghurt heb je een heel vegan gerecht.
- sap van 1 citroen
- 3 el tahini
- grof zeezout
- granaatappel pitten
- munt
- Verwarm je oven voor op 200 graden, en leg de gesneden pita broodjes in een ovenschaal. (check even de minuten op de verpakking en kijk hoe snel ze gekleurd worden, want als je ze kleiner hebt gesneden gaat het wat sneller)
- verwarm de olie in een pan en fruit het uitje glazig, dan voeg je de aubergine blokjes eraan toe en bak je deze goed op, dan kan het Vega gehakt erbij en bak ook dit op.
- Doe hier de komijn, paprika en zout bij en blus af met wat water. blijf roeren en proef of de kruiden naar smaak zijn en laat het op een laag pitje bakken.
maak in een klein pannetje de yoghurt saus, deze hoeft alleen te verwarmen dus laat het niet koken.
- Fruit de knoflook zachtjes in olie, deze hoeft niet te verkleuren, hij moet net van het rauwe af zijn.
- hier doe je doe yoghurt op en brengt deze op smaak met de tahini, citroensap en het zout.
- Doe je aubergine mengsel bovenop de pita broodjes in de ovenschaal, daarbovenop doe je het yoghurt mengsel, deze versier je met de granaatappel, munt, paprikapoeder en zeezout.
De volgende keer (waarschijnlijk overmorgen ofzo haha!) karameliseer ik wat amandelen en doe deze er ook nog bovenop, lijkt me een heerlijke combinatie.